Y sin embargo, miles de personas afirman que la dieta carnívora les ayudó a recuperar su salud y perder grasa, cuando otros enfoques habían fracasado.
La versión más extrema se limita a carne roja y agua. Algunos más moderados incluyen órganos y pescado. Las alternativas más flexibles permiten también huevos y lácteos.
Miles de seguidores afirman que esta dieta les dio resultados cuando los enfoques clásicos habían fallado. Reportan rápida pérdida de grasa, mejor digestión, menos depresión, mayor claridad mental y reducción de síntomas de múltiples enfermedades autoinmunes.
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Sin embargo, la evidencia científica es muy escasa, y se limita a un puñado de reportes de caso que documentan mejoría en trastornos varios, desde enfermedad de Crohn (reporte) hasta cáncer (reporte).
Actualización: Se acaba de publicar el primer estudio relevante (más de 2.000 personas) donde se reportaron en general efectos positivos de llevar una dieta carnívora, pero es todavía insuficiente para sacar conclusiones.
Las plantas no están interesadas en ser parte de tu ensalada, y contienen un enorme arsenal químico para eliminar a sus enemigos (detalle): lectinas, saponinas, oxalatos, fitatos, alcaloides… El 99% de los pesticidas que ingerimos son producidos por las propias plantas (estudio).
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Para nuestros ancestros, los animales eran difíciles de matar pero fáciles de digerir. Con las plantas ocurría lo contrario. Matarlas era fácil, digerirlas tenía cierto peligro.
Sin embargo, miles de años seleccionando las variedades menos problemáticas han convertido a las verduras actuales en versiones domesticadas de sus antepasados salvajes. Sus
¿Cuál es entonces el problema? La variabilidad individual. La dosis que es beneficiosa para la inmensa mayoría puede ser excesiva para una pequeña minoría.
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La dosis hace el veneno y, en algunas personas, la dosis venenosa es muy pequeña. Si tienes una mala combinación de genes, disbiosis y otros factores es posible que tengas poca tolerancia a distintos compuestos de las plantas.
Pero de nuevo debemos considerar la respuesta individual. Si tu microbiota no es buena, darle más fibra puede magnificar el problema. Precisamente muchos de los trastornos que mejoran con la dieta carnívora se deben en parte a problemas intestinales: disbiosis, SIBO, permeabilidad intestinal…
Si tienes por ejemplo sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado, la fibra en tu comida podría alimentar al enemigo. Lo mismo en caso de personas con enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa, que presentan con frecuencia algún grado de intolerancia a la fibra.
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Como explica Bonnie Leclerc, antes de plantar nuevas flores en tu jardín, debes eliminar la maleza. En casos extremos, limitar temporalmente la fibra puede ser la mejor estrategia.
La carne es un alimento nutricionalmente denso (detalle). Aporta todos los aminoácidos y ácidos grasos esenciales, como Omega 3 (especialmente la carne de pasto). Es rica en minerales como fósforo, hierro, zinc o selenio, y aporta múltiples vitaminas del grupo B.
Contiene sin embargo bajas cantidades de nutrientes relevantes, como vitamina C o magnesio. Curiosamente no se observan carencias en personas que llevan muchos años siguiendo la dieta carnívora, pero no dejan de ser casos anecdóticos.
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Según algunos investigadores, las ingestas diarias recomendadas están diseñadas para dietas altas en carbohidrato, y los requerimientos disminuirían al reducir este macronutriente.
Por ejemplo, la glucosa y la vitamina C compiten por los mismos transportadores para entrar en las células (detalle, detalle). Por tanto, al reducir los niveles de glucosa en sangre necesitamos menos vitamina C. Un estudio en personas con obesidad observó un aumento en los niveles de vitamina C al adoptar una dieta cetogénica.
Otro riesgo evidente son los fitonutrientes. Aunque no son esenciales para nuestra fisiología (y de hecho no existen ingestas mínimas recomendadas), su consumo nos beneficia por distintas vías. Desconocemos el impacto a largo plazo de su ausencia.
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Revisando las analíticas de personas que han llevado esta dieta durante años, no se detecta nada extraño, pero no dejan de ser casos aislados.
No existen sociedades que se hayan alimentado únicamente de productos animales ni tenemos estudios a largo plazo. Evolutivamente no deja de ser un experimento, y el resultado es todavía incierto.
El miedo de algunos a la carne no está justificado (detalle, detalle), y ya analizamos en su momento la compleja relación entre la carne y el cáncer.
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En resumen, la carne es un gran alimento, pero su efecto depende del contexto. El consumo de frutas y verduras minimiza los posibles aspectos negativos del exceso de carne, y no sabemos realmente el impacto a largo plazo de comer solo carne.
En personas especialmente sensibles esto será parcialmente cierto, pero seguramente hay otros muchos aspectos. Y si entendemos los mecanismos, podremos diseñar estrategias menos restrictivas que logren lo mismo.
Si no tienes ningún problema de salud, aprende a comer bien y olvídate de la dieta carnívora. Aunque miles de personas la siguen, desconocemos los posibles efectos a largo plazo, y me parece un riesgo innecesario.
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Sin embargo, si tienes alguno de los siguientes problemas, y no has mejorado con otros enfoques más moderados, una dieta de exclusión extrema tiene sentido. En estos casos, los potenciales beneficios superan con creces los posibles riesgos:
Como vimos previamente, no existen todavía estudios que confirmen beneficios, y nos basamos simplemente en casos anecdóticos. No es lo óptimo, pero así es muchas veces como avanza la ciencia, de la observación a la experimentación. Y repito, la dieta carnívora sería la última opción.
Podrías realizar una fase corta de dieta carnívora, por ejemplo de 30 días y, si notas mejoría, transicionar con gradualidad hacia una dieta más completa y fácil de llevar.
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Muchas veces, cuando alguien mejora su salud después de un gran cambio se vuelve dogmático. Piensa que si esa intervención fue lo único que le funcionó, implica que es siempre la mejor opción. Es un error.
Por desgracia, algunos líderes del movimiento carnívoro, como Shawn Baker, se han vuelto tan dogmáticos como los predicadores veganos. Afirman que las verduras son malas y que el ser humano está mejor adaptado a una dieta carnívora.
Fisiológicamente, esto es falso. Somos omnívoros, y las mejores dietas humanas incluyen animales y plantas. Ninguna sociedad ha sobrevivido en un entorno salvaje comiendo únicamente vegetales, pero tampoco existen tribus carnívoras.
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Pensar que una dieta sin frutas o verduras es la mejor opción para toda la población desafía la razón, y no encaja con la literatura científica.
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